Under veckan presenterade Livsmedelsverket uppdaterade rekommendationer för skolmåltider. De nya riktlinjerna tydliggör skolmåltidens betydelse för elevers hälsa, trivsel och lärande något som sedan länge präglar arbetet inom Cedergrenska Mat.
– Vi välkomnar de nya riktlinjerna från Livsmedelsverket och ser att de i stora delar ligger helt i linje med hur vi redan arbetar inom Cedergrenska Mat, säger David Ebbesen, vd för Cedergrenska Mat.
Sedan starten har Cedergrenska Mat haft ett tydligt fokus på hållbarhet och på att skapa en positiv helhetsupplevelse kring skolmåltiden. Forskning och erfarenhet visar att måltidsmiljön har stor betydelse för hur maten upplevs och hur eleverna mår under skoldagen. Därför arbetar Cedergrenska Mat aktivt för att skapa trygga, trivsamma och välkomnande restaurangmiljöer där barn och elever känner sig sedda och trivs.
I samtliga restauranger finns tydlig information om veckans meny och dagens rätter, vilket underlättar för eleverna att göra medvetna val. Verksamheten kompletteras med pedagogiska vägvisare som stimulerar nyfikenhet och lärande, samt löpande information om hållbarhet för att öka medvetenheten kring miljö- och klimatfrågor kopplade till maten vi äter.
De nya riktlinjerna från Livsmedelsverket lyfter särskilt fram skolmåltiden som en del av skolans pedagogiska uppdrag, där både maten och måltidsmiljön är avgörande för elevernas trivsel, koncentration och ork.
– Just måltidsmiljön är en fråga vi återkommande lyfter internt. Ökad vuxennärvaro i matsalen är en central framgångsfaktor för att skapa lugn, trygghet och goda måltidsvanor, säger David Ebbesen.
Även inom områdena hållbarhet och kost ligger Cedergrenska Mats arbete väl i linje med Livsmedelsverkets rekommendationer om minskad klimatpåverkan och lägre köttkonsumtion. I den nya sexveckorsmenyn består cirka 20 procent av rätterna av kött. Andelen rött kött har successivt minskats till förmån för mer kyckling, fisk och helvegetariska rätter, och varje dag erbjuds alltid ett vegetariskt alternativ.
